BERITA TREN– Banyak sekali sajian makanan atau minuman yang memasukan cokelat bubuk sebagai bahan untuk menambahkan cita rasa, seperti brownise, kue lebaran, coco drink, susu cokelat dan lain-lain.
Jenis dan kualitas cokelat bubuk sangat menentukan rasa, warna bahkan bentuk yang dihasilkan. Ada berbagai jenis cokelat bubuk yang dijual untuk bahan makanan dan minuman.
Sebelum memilih jenis dan kualitas cokelat bubuk yang akan digunakan, alangkah lebih baik jika kita mengetahui dan mengenalnya terlebih dahulu.
Ada dua hal penting yang perlu diperhatikan dalam memilih cokelat bubuk. Tim Beritatren.com akan menjelaskannya berdasarkan informasi yang termuat di laman SuperApp.
Pertama, memilih cokelat bubuk berdasarkan jenisnya
Berdasarkan jenisnya ada tiga jenis cokelat bubuk dimana setiap jenis dipengaruhi oleh proses pembuatannya yaitu pada saat pencucian dan pemanggangan biji cokelat.
Baca Juga: Wajib Dicoba! Resep Dadar Gulung Isi Kelapa Bikin Enak Pas Udah di Kunyah, CEK Selengkapnya disini
Raw Cacao Powder
Raw cacao powder disebut juga bubuk cokelat murni karena menyerupai cokelat mentah, warnanya paling terang dibanding jenis lainya, rasanya pahit, sehingga takaran penggunaanya perlu diperhatikan.
Cokelat bubuk ini dihasilkan dari penggilingan biji coklat yang sebelumnya telah dipanggang dalam suhu rendah.
Kandungan lemaknya rendah dan mempunyai kandungan enzim, mineral, dan nutrisi yang paling tingggi dibandingkan jenis coklat bubuk lainnya.
Baca Juga: Resep Brownies Kukus Susu Milo Takaran Sendok yang Enak dan Gampang Dibuat untuk Liburan Anak-anak
Natural Cacao Powder
Natural cacao powder memiliki rasa dan aroma yang pekat, warnanya cenderung cokelat alami, Aroma wangi dan rasa cokelat yang sangat kuat akan keluar produk olahanya.
Jenis ini bersifat asam, sehingga akan menghasilkan produk yang maksimal jika bersatu dengan baking soda, karena itu sering digunakan untuk resep olahan dengan proses fermentasi.
Seperti namanya, natural cacao powder, jenis ini dihasilkan dari biji cacao (cokelat) yang dipanggang tanpa melalui proses kimia apapun.
Baca Juga: Resep Klepon Pandan yang Gampang dan Enak Buat Camilan Saat Liburan Sekolah, Jamin Anak Doyan!
Dutch-Presessed Cocoa Powder
Dutch-prosessed cocoa powder memiliki cita rasa yang lembut, warnanya lebih gelap, bersifat netral dan tidak memberikan rasa asam di mulut.
Serbuk cokelat ini mudah larut dalam air sehingga sering digunakan untuk campuran minuman.
Jika bersatu dengan baking soda, tidak akan membuat hasil kue menjadi mengembang dan menghasilkan kesan rasa sabun, sehingga lebih baik menggunakan baking powder sebagai gantinya.
Pada proses pencucian biji cokelatnya menggunakan larutan alkali (bersifat basa) seperti natrium karbonat atau kalsium karbonat, sehingga hasilnya tidak ada rasa asam.
Baca Juga: Resep Cilok tanpa Daging yang Gampang dan Enak Buat Camilan Saat Liburan Sekolah, Jamin Anak Doyan!
Kedua, memilih cokelat bubuk berdasarkan kandungan lemak yang dikandungnya.
Untuk bahan kue umumnya memiliki kandungan lemak antara 10% sampai 24%, semakin tinggi rasa yang dihasilkan akan semakin enak.
Tingginya kandungan lemak juga membuat hasil tekstur yang lebih moist dan lembut pada kue, sehingga cocok digunakan untuk membuat kue basah.
Kandungan lemak yang rendah, menunjukan tingginya kadar pati pada coklat bubuk dan direkomendasikan untuk membuat cookies karena menghasilkan kue yang lebih kering dan renyah.***
